烘干房是食品加工企业必备的设备之一，在鱼翅、海参等海产品生产过程中起着重要的作用。鱼翅的干制方法有自然干燥和人工烘干的两种方式。
自然干燥：将新鲜的海产品置于通风良好的场所，使水分逐渐蒸发；或利用日光、风扇等设备进行辅助加热以加快水分蒸发速度的方法称为自然干燥。
人工烘干：将鲜品放入热空气流通的房间内（一般温度控制在60~70°C），通过热交换器使物料内的水蒸气迅速排出而达到脱水目的的过程称为人工烘干。
鱼翅的自然干燥法：
1.将新鲜鱼翅用清水洗净后，用干净的纱布包好放在阳光下曝晒至半干时即可；
2.将新鲜的鱼翅放在通风处晾晒到半干时，再将其装入塑料袋中密封保存待用；
3.用木炭作燃料对鱼鳍进行烧烤至八成干时取出晒干即为成品；
鱼翅的人工烘干法：
1.将鲜品洗净后放入不锈钢网篮内摊开风干2~3天。
2.在烘箱底部铺上铝箔纸并放上一层竹篦子。
3.把处理好的原料平铺在烤盘上送入烘箱内加热约50~60分钟（视原料大小而定）。
4.待制品含水量降至12%左右即可出箱入库贮藏或销售。
（注）此法适用于批量生产的采用。
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