干燥操作是一个复杂的过程，许多问题无法从理论上解决，需要依靠经验。海鲜干燥设备的种类和种类很多，如何选择合适的干燥设备主要是由海鲜的性质来决定的。
间歇式操作的干燥设备生产能力低、重、静态料层，不适合目前的生产要求，只适合小批量或多品种的干燥产品。间歇式干燥逐渐被连续式海鲜干燥设备所取代。
连续式海鲜烘干机可以缩短海鲜的干燥时间，提高海鲜产品质量，运行稳定，自动化操作易于控制。
海产品干燥设备的选择，首先根据干燥物料的性质和工艺要求选择几种可行的干燥设备，然后通过对干燥的选择和经济核算运行成本，通过比较确定最合适的干燥机。
干燥过程的海鲜、气流速度和温度是非常重要的,海鲜的温度控制是非常重要的,如果温度太高会使黄、黑色,很难保持主和市场保持原来的颜色为荣耀,核心是保持良好的外观干燥,否则很难卖出去，这也是渔业合作的朋友们非常关心的。海产品主要在阴凉处晾干，以最大限度地保留鱼的脂肪特性。风量要适当，要有一定的强度，以便及时排出鱼表面的水进行除湿。考虑到气流与鱼体的关系，平流是适当的，以便及时带走水分。