海鲜的内幕深到离谱,这份避坑指南收好不谢

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要说冬天有啥好,那必须是海鲜肥美吃到饱。

不过,即便是有经验的食客,也难免在吃海鲜上踩坑。

什么海胆蒸蛋没有海胆,块的螃蟹全是空壳……

我们甚至听说,一位贝类专家,曾经在三亚吃贝也被宰了!

更别提生活在内陆地区,认识的海鲜不超10种的小白们了。

图片来源:来自网络

为了把海鲜里的门道整明白,最近我们薅遍了各种资源,终于采访到几位资深海王(水产专家、海鲜买手)。

今天这篇从海鲜价格大坑、商家套路,再到挑选原则,都能给你捋明白!

内容稍微有点儿长,绝对值得先收藏!

为什么海鲜

价格差异这么大?

内陆小白最迷惑的一个问题可能就是:为啥同一品种的海鲜,价格可以差几倍?而同一规格的海鲜价格差别也很大?

季节、捕捞方式、运输成本、天气变化,甚至国际局势都有影响。

展开了说可能得写篇论文,今天先唠几个跟日常选购息息相关的。

?季节不同,海鲜价格差异大

(5~9月买海鲜最不划算)

海鲜有很强的季节性,比如螃蟹,冬季较多,夏季较少,冬天的价格就比夏天低。

另外,为了保护水产资源,每年的5~9月是我国的禁渔期,长达4个多月的时间禁止捕捞。

渔民和大海集体放假,海鲜少了,供给短缺了,价格自然就上去了。

像带鱼、大黄鱼、三疣梭子蟹、皮皮虾等主要靠海洋捕捞的海鲜,不管是活体还是冰鲜,在禁渔期都是不允许售卖的。

图片来源:来自网络

这段时间,能买到的基本都是冻鲜,或者养殖的贝壳类小海鲜,但价格也会比其他季节高。

所以,想吃到相对便宜的海鲜,挑准季节很重要!想知道什么季节该买什么海鲜,记得看到最后哟~

?野生和养殖,身价能差几十倍

(野生相对更贵但不一定好)

在固有认知里,海鲜都是野的美,这就导致野生海鲜普遍比养殖的贵。

其实,很多常见海鲜的养殖技术已经很成熟了。

不仅安全更可控,价格更稳定,海鲜品质和口感也更有保障。

比如,养殖梭子蟹吃得都是「营养配餐」,玉米、小鱼定时定量喂得饱饱的。

野生梭子蟹那得完全靠自己,吃了上顿没下顿,更容易出现空壳无肉的情况。

再比如三文鱼(大西洋鲑),听起来野性十足。

实际上,目前全球三文鱼供给总量的70%都是人工养殖的。

三文鱼头号养殖强国挪威,也规定只有养殖的三文鱼才可以出口。

因为野生环境无法避免寄生虫问题,只有通过养殖才可以有效阻断寄生环节。

挪威的三文鱼养殖

图片来源:站酷海洛

至于「野生海鲜比养殖更美味」的执念,也可以放一放了,还真就不一定。

有10年海产品养殖经验的大佬告诉我们:

野生海鲜食性杂,常伴随腐食,容易出现土腥味,甚至苦味。

有些航运繁忙或污染较重海域的海鲜,还会带点柴油味……

?品相差异,体形大的价更高

(不要傻傻只挑大的)

同品种海鲜,个头大的看起来更诱人,所以一般售价也更高。

尤其是螃蟹,大规格的相对稀缺,那价格,直接呈指数级增长。

二三两的30多块一斤,三四两的六七十一斤,五两以上的直接论个卖。

图片来源:站酷海洛

但个头大不一定肉多肥美,也可能是养殖过程中肝脏病变和营养不良出现的虚大,实际空壳无肉。

个头适中、体形饱满匀称就足够啦,没必要多花那个钱。具体怎么挑?文末手把手教。

?运输和储存,活鲜比冰鲜、冻鲜贵

(一般来说活鲜的确值)

虽然高价可能花的是冤枉钱,但基本上海鲜产品还是一分价钱一分货的。

活鲜,最大限度保留了美味和营养,但对储存和运输条件要求高,一般价格高于冰鲜和冻鲜。

冰鲜,是用碎冰对海鲜进行层层包裹,温度保持在0°C左右,以维持海鲜细胞的活体状态。

像生活在深海里的带鱼,基本上出水就死,我们买到的一般都是冰鲜或冻鲜。

但有些海鲜可能是本身品质不好,才做成了冰鲜。

图片来源:站酷海洛

据业内人士透露,国内的冰鲜虾大多来自:

国内主养殖区出塘高峰期活力比较差的,无法运输和暂养储存的低价活虾

海外发展中国家的低成本冰虾

水产市场收的低价死虾或濒死虾

所以,冰鲜虾价格比较低,并且全年波动都很小,品质跟活虾没法比。

冷冻海鲜新鲜与否要看冷冻方式了。

如果是刚捕捞上来就进行-35~-60℃低温急冻,可以最大限度保证海鲜的品质和口感。

不过,低温急冻成本高,常见于高附加值海鲜,比如金枪鱼、牡丹虾。

另外,论冻鲜的新鲜度,在船上冻>在岸上冻>运到加工厂冻,价格也是由高到低。

图片来源:站酷海洛

海鲜行业水有多深

看看商家套路就懂了

去海鲜市场或海边旅游,谁还没有过一两次被宰经历?别说普通人了,连水产养殖专家都踩过坑,找谁说理去。

我们采访了一位曾经做水产生意的大哥,据他透露,商家的猫腻包括但不限于——

?用「九两秤」缺斤短两

海鲜市场的「八两秤」「九两秤」一度是行业公开秘密。

不过近几年管理比较规范了,配有公平秤可以复秤,怀疑被坑也可以向市场管理人员投诉。

图片来源:《集贸市场计量监督管理办法》截图

还有个比较绝的方法,买海鲜时带一瓶毫升纯净水(重量大约克),往商家的电子秤上一放,超过克就有问题。

?用黑塑料袋偷天换日

很多海鲜商家都会用黑色塑料袋,比普通的袋子要厚,再偷摸加点水,绝对压秤。

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有时,商家还会趁机将活海鲜换成死海鲜,不知不觉让你吃亏。

?螃蟹捆绳占总重一半

螃蟹被五花大绑,本来是为了防止逃跑,但心思一歪,捆绳就变成了压秤利器。

像这种吸水橡胶绳,一个差不多有二两,螃蟹可能才四两。

图片来源:新闻网站

不过,商家大概率是不会同意去掉绳子称重的,买螃蟹时尽量选绳子比较细的,遇到用吸水橡胶绳宁可不吃也别花这个冤枉钱。

?低盐浸泡让海鲜虚胖

如果买回家的海鲜一蒸全是水,很可能是低盐浸泡过的虚胖海鲜。

海鲜的细胞盐度较高,如果水环境的盐度降低,海鲜会因体液渗透压差异而吸水,重量就会增加。

同时口感变得干柴,鲜味大打折扣,也比正常海鲜更容易死亡。

低盐浸泡的情况在龙虾、贝类中并不少见,但只有少数海鲜吸水后会有明显的外观变化,普通消费者很难判断。

「虚胖」的波士顿龙虾,肉会露出来

图片来源:新闻网站

为了避免被坑,买海鲜,咱还是尽量选择大型商超和正规生鲜电商吧。

到底怎么才能买到

好吃又划算的海鲜?

海鲜里的门道虽然深,但普适的挑选原则还是有的:

?选应季大量上市的海鲜

其实,除了螃蟹、生蚝我们能明显感知到季节性,大多数养殖海鲜,是没有严格上市时间的,基本全年都能买到。

但,不同季节的肥瘦、口味还是有些差别,要想吃到最好的,还是值得


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