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春节将近，一顿顿大餐接踵而来，在每家每户的年夜饭餐桌上，海鲜一定是必不可少的主角之一。不仅上得了台面，而且营养丰富。但海鲜虽好，吃法也有讲究。吃法不对，不仅对身体无益，反而还可能会影响健康！所以，遇到海鲜你千万要注意↓↓↓
海鲜配啤酒
当心吃出高尿酸和痛风
虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。
建议：
吃海鲜时可选择苏打水作为饮料，因为苏打水可以促进嘌呤的代谢，防止高尿酸和痛风。
冰鲜虾不能白灼烧！
冰鲜虾即便经过速冻，但蛋白质也已经部分变性，还产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。
买来的海鲜要冷冻！
大卖场、超市里买来的海鲜如果不能立即吃完，应当放进零下18度的冷冻室，在下次吃之前化冻,然后彻底加热烹熟。
建议：
由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻分解很快，拿回家之后最好还是尽快食完，不要长时间存放。
冷冻海鲜也有保质期！
冷冻的海鲜也有保质期，购买时一定要仔细查看。即使是在保质期内，如果发现冷冻虾仁肉体不整洁、组织松软、色泽变红并有酸臭气味则表明已变质则不能食用。
冷冻鱼应眼球凸起、黑白分明，鱼体冰冻结实、色泽发亮。用刀切开鱼体，肉刺完好胆囊完整无破裂者为优，否则为次或已变质。
反季节的海鲜最好别吃
不同的海鲜，它的生长周期、成熟期也各不相同。蔬果最好吃当季的，海鲜当然更是如此！当季的海鲜不仅能保证最佳的口味，其营养价值也会更高。
能不能吃海鲜？
还是要听医生的！
关于哪些人不能吃海鲜，有着各种各样的传言。实际上，海鲜的品种很多，各种海产品的营养价值所含的成分也各不相同。哪些人、什么疾病是不是能吃海鲜？或者哪些海鲜能吃哪些不能吃？最好咨询营养医师。
任何海鲜都别生吃！
在很多人的心目中，海鲜只要是活的就没有大问题，而在江浙沪地区，人们不仅爱生吃海鲜，还爱生吃河鲜，特别是醉虾、醉蟹，这样的吃法其实存在着安全隐患！
有些海鲜，生吃固然能满足口感，但有一种叫副溶血性弧菌的病菌，在近海的海水海底沉积物及海蜇、海鱼、海虾、海贝等海产品中，处处都能发现这种致病菌的踪影。在因食用未煮熟的海鲜而食物中毒的病例中，副溶血性弧菌食物中最为常见！
不过，副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，在普通食醋中5分钟即可杀死。所以，烹调海鲜前后可加食醋调拌，有助于杀菌。在度的沸水中焯烫4-5分钟，可以彻底杀菌。
特别提示：
如果吃了末煮熟的海鲜后，出现上腹部阵发性绞痛或胃痉挛，继而恶心、吸吐、腹泻，粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便，或者同时伴有发热，应尽快就医，不要盲目吃止泻止吐药，因为这此药物对这种病菌基本没有效果。尤其是免疫力较差的老年人如不及时治疗可能会危及生命。
除了副溶血性弧菌的病菌，肺吸虫的幼虫也会寄居在淡水中的虾、蟹体内，仅靠酒腌或醉是没法消灭它们的，而肺吸虫钻人肺后，人会出现咳嗽、呼吸困难、血痰、胸痛等症状，与肺结核的典型症状极为相似。
肺吸虫的幼虫需要在70°C的水中煮3分钟，或在°C的水中煮1分钟，才能消灭。所以，尽量不要吃醒、醉蟹。如果乎时爱吃“醉河鲜”，也要充分考虑到是肺吸虫病。
这样的贝类毒过蛇！
海中能被食用的贝类通常味道鲜美，营养价值也很高。例如牡蛎被称为“海中牛奶”，而青口贝则有“海中鸡蛋”之称。但很多人在大饱口福之时，却很少有人知道“贝类毒素”！
贝类毒素类型很多，其中对人体健康危害最大的是麻痹性贝类毒素。尤其是我们常吃的虾夷扇贝，对毒素的积累能力很强。麻痹性贝类毒素污染贝类在南方海域检出率和含量较高，冬春也是其多发时期，且毒性极强，相当于眼镜蛇毒的80倍，治疗上目前尚无特效解毒剂。一般采取催吐、洗胃、导泻等措施排除体内毒素。
这科毒素和细菌、病毒不同，高温加热等常规烹饪方式无法将其去除。一旦进人人体达到一定的量，潜伏期较短，最长也只需60分钟，人就会出现中毒的症状。以神经系统症状为主，初期症状有唇、舌、指尖麻木，随后出现腿、颈麻木，,运动失调，,伴有头痛、呕吐、腹污，严重者会出现吞咽发音和呼吸困难，少数人甚至会因呼吸麻痹而死亡。
特别提示：
因此，在食用青口贝、扇贝、生蚝等贝类时，避免吃内脏或生殖腺。通常略微发黑的部位或者黑色的沙线多是贝类的肠腺，不要下肚。
另外，食用贝类时要注意新鲜度，且最好不食用蒸煮贝类的汤汁，尽量避免一次食用大量贝类。万一食用贝类后出现嘴麻头晕、胃肠不适等疑似中寿症状应立即就医，不要拖延，以免引起严重后果。
喜欢吃生鱼片的请注意！
芥末不杀虫！
很多人认为生鱼片只要沾着芥未吃就不怕吃出病，但实际上，在吃生鱼片时使用的芥末虽然能提升口感袪除腥味，也有一定的抗菌效果，但是没法消灭寄生虫！
目前，正规大型超市或者知名大饭店中使用和销售的三文鱼，大都在进口时经过我国食药监局的严格检验，不会含有寄生虫。但在菜场、小餐厅里三文鱼的来源或其运输保存的过程是否安全就不得而知了。
建议：
保险起见，建议将三文鱼适度加热到60度，既安全，还有利于蛋白质的消化吸收。
过敏非小事，千万要重视！
大部分海鲜过敏的人在食用海鲜后，会出现红疹、浑身瘙痒、眼皮红肿等症状。这主要是因为很多海鲜中都含有较高的组氨酸，在人体内经酶的作用形成组氨，进而引发过敏，使人产生咳嗽、气喘等呼吸系统症状或荨麻疹、风疹块等皮肤症状。??
因此要提醒海鲜过敏的人，只要食用海鲜后发生过敏现象，此后应少吃或者不吃海鲜。发生海鲜过敏后，医院，不要自行服用抗过敏药，或者涂抹药膏，因为抗过敏药含有的成分不一样，针对的过敏问题也不一样，普通人不能自行判断。
医院经过专业检测，查找出过敏原，才能对症下药。更不要把过敏当小事，严重的过敏可能会出现心慌、烦躁恶心呕吐，其至血压降低等过敏反应性休克症状,对于老年人而言，可能会危及生命安全。
本文专家支持：
医院营养科主任韩婷
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