招牌菜年糕鲳鱼
主理人北平是地地道道的台州人，从小吃海鲜的他们有着极高的味觉敏锐度，因而醉东对于“鲜”的定义本身就高出一截。新鲜的食材每天从台州送达餐厅，像鲳鱼、黄鱼等海鲜的品质都不输新荣记，但这里常规的人均只要不到。就连蔬菜，也常常超越预期，例如夏季的冰镇夏笋和肉末台州小土豆，都令人过嘴难忘。如今醉东需要提前一周预定，足以证明食客们的认可。醉东嘉里中心店
从最初安福路上的醉东OrientalHouse，到现在嘉里中心、徐汇恒隆和96广场的三家商场餐厅，北平一直在新中餐、新台州菜的定位中摸索前进。别看餐厅的环境花里胡哨，菜品却是真材实料的好吃。从事服装行业多年的他对餐饮反而有更全面的看法，频繁地与团队外出探店学习也让醉东的菜一直走在潮流的前端，在他看来，现在更符合年轻人审美的“新中餐”，如果不持续从创新，不久就会变成“老派中餐”了。按位上的梅子鱼
醉东菜单上的菜品不像传统中餐以量取胜，分量不大，让一两个人也能吃得很丰富；很多菜品与其他菜系元素相结合，打破传统台州菜的印象；醉东96广场店吧台的设计、Disco风格的色调和背景音乐改变了传统中餐的严肃和无聊。西餐小酒馆里就能时髦地聊天喝酒吃小菜，为什么中餐不可以？避风塘牛蛙是常规菜单上的必点菜
因此，菜单上你会看到台州菜、粤菜、川菜、甚至西式菜品等等，只要符合“好吃、轻松、有趣”，没什么不能做。所有的表达手法，都只为突显食材本味作为主打台州菜的新中餐，几道台州经典菜就能看出功底。鲳鱼年糕、沙蒜豆面、脆皮大肠、台州炒米粉都让人赞不绝口。其中鲳鱼年糕将就传统的手打年糕做成了“汤圆”，口感更弹的同时也和汤汁更加融合。台州年糕烧东海鲳鱼
台州炒米粉
沙蒜豆面个人认为不输新荣记，台州炒米粉的锅气每次都让人口水直流，不仅用料足，每一片白菜每一根豆芽的火候都十分精准。关键每道菜分量不大价格不贵，轻轻松松就能吃到好食材。水煮龙头烤火腿末烧毛豆但更多的时候，醉东就像是一个武林怪才，打出的拳看似毫无章法，却融合了各大门派的精髓。龙头烤用水煮鱼的方法制作，反而更显鲜甜；毛豆用高汤煨制再撒上火腿末，吃得是不一样的软糯和鲜美；鮟鱇鱼肝豆腐
鮟鱇鱼肝加入芝士奶油做成“鮟鱇鱼肝豆腐”，入口即化奶香浓郁。还有之前备受欢迎的奶酪焗梅干菜肉末，将芝士的浓郁、梅干菜的咸鲜和肉末的油香味发挥到极致，只可惜现在这道菜已经不做了。肉末梭子蟹
令我记忆深刻的肉末梭子蟹则是借鉴了江浙菜里的肉饼蒸蟹，精髓在于将蟹放在炒香后的肉末上煎，吸收了肉味儿的蟹肉鲜上加鲜，嗦一口满是汁水的蟹腿实在满足，最后用汤汁拌饭，这味道真是赛神仙！除此之外，还有清蒸和酱油蒸的蟹做法。超爱的一道猪耳朵拌虾米，卤猪耳朵切成小丁，加入用葱油炸过的台州虾皮和用高汤煨过的海带，再用橄榄油拌匀，爽脆的软骨和虾皮、海带的海味相互冲击，是一道下酒神菜。还有自制的台州香肠，肥瘦均匀，入口鲜甜，比芝士火腿啥的下酒多了！醉东每道菜中看似不寻常的搭配，实际是以“最大化食材本味”为原则，绝不做没有意义的创新。性价比超值的OFFMENU不知道从什么时候开始，美食圈开始流行吃“offmenu隐藏菜单”，这些不在常规菜单上的菜，通常是主厨或老板付诸心血的“宝贝”，因为成本太高或供货不稳定而无法被放入常规菜单中，熟客则可以提前预定。年夏季offmenu
定价-左右的醉东offmenu菜单，则是我吃过的所有隐藏菜单中的性价比之王，更确切地说，是在非常合理的价格内，感受到食材的极致追求和无限想象。每个季度根据时令食材变化，是真正展现了醉东团队的“内功”。其中有几道人见人爱的“经典菜”，是我每隔一段时间就会想念的。5J火腿带鱼饭，将半熟的米饭放入铁锅中炒到底部微焦，再铺上切片的5J火腿和去骨的带鱼，用明火焗熟，最后搭配上梅干菜肉末，一起拌匀了吃。火腿和带鱼本就鲜美，梅干菜用猪骨熬过后更是最大程度地释放了腌物的香味，粒粒分明的米饭焦香甜糯，每次都忍不住再添一碗。来自东海的鹰爪虾，是每次offmenu必有的菜，个头不大，肉质非常细嫩，简单地蒸一下，汁水最大程度地保留在虾身中，建议小心实用，容易“爆浆”。还有一道不常有的揽仁炒肚尖，算得上是我的中餐最爱菜品之一了。粤菜中的经典名菜，只使用猪肚最厚的部位，一只猪肚只能炒出一份。但更值钱的却是配角榄仁（橄榄核），说它是最贵的坚果也不为过。榄仁的香气独特，与韭黄和肚尖在大火下快炒，这个搭配可谓天作之合。最近又吃过一次冬季新出的顶配版offmenu，分享几个菜给大家参考。涌泉蜜桔中山菊花
开场的中山菊花就让人印象深刻，用涌泉蜜桔汁儿和果肉碎腌渍的菊花，配上橄榄仁、夏威夷果和鱼干，植物和水果的清香搭配坚果的鲜，清爽但又不失层次感。砂锅梅童鱼龙头烤
梅童鱼和龙头烤的肉质都极其嫩滑，与冬笋和五花肉一起在砂锅里快速焖熟，照片都不敢多拍，争分夺秒，生怕火候过了。米鱼白胶公烧大白鲳鱼
这道米鱼白胶公烧大白鲳鱼，是当晚的“硬菜”，用新鲜的公米鱼胶和大白鲳一起烧制，细嫩的鱼肉在胶原蛋白的陪衬下口感更浓更鲜，最后用汤汁拌饭，闪闪发光的米粒简直让人口水直流。日本干贝土猪蹄炖黄豆
毋米粥花蟹丝瓜羹
土匪猪肝我一直认为审美是一家餐厅是否成功的关键，味觉、视觉、以及理念上的“品味”，决定了一家餐厅的水平和格调。厨师对食材品质的判断、从餐具到环境的设计表达、推陈出新的创意和市场敏锐度，都对餐厅至关重要。万变不离其宗，只要审美在线，无论是居酒屋还是高级料理，都会同样受欢迎。也正是因此，醉东这样的“另类”中餐厅才能杀出重围，成为上海最热门的餐厅之一。Vinie