8月16日，新京报报道济南大润发超市销售发臭隔夜肉，无独有偶，8月23日，“胖哥俩肉蟹煲”加盟门店被曝大量使用过期食材，隔夜蟹当活蟹售卖。从连锁超市到网红餐厅，食品安全问题屡见不鲜。而消费者在购买食用上述食品后，极有可能引发食物中毒。
认识食物中毒
食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。一般按病原物可分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒五类。
细菌性食物中毒
01
沙门菌食物中毒
临床表现：发热（38-40℃）、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻可达一日数次至十余次，多为水样便。
流行特点：夏秋两季高发，青壮年多发。
中毒食品：①畜肉类、禽肉类、蛋类、乳类及其制品②受到带菌食品、容器、烹调工具污染的熟制品。
预防：食品低温储藏，尽快食用。生熟食品分开保存，避免交叉污染。彻底加热，杀灭病原菌。
02
副溶血性弧菌食物中毒
临床表现：剧烈腹痛，以脐周阵发性绞痛为特点，腹泻多呈水样便，体温一般为37.7-39.5℃。
流行特点：多发生在7-9月，且我国沿海地区高发。
中毒食品：①海产品②盐渍食品③受到带菌者、带菌生食品、容器、工具污染的其他食品。
预防：海产品及各种熟食低温贮藏、煮透食用。凉拌食物洗净后在食醋中浸泡10分钟或在℃沸水中漂烫数分钟。盛放生熟食品器具分开，避免交叉污染。
03
志贺菌食物中毒
临床表现：剧烈腹痛、呕吐及频繁腹泻，腹泻为水样便，粪便混有血液、黏液，伴里急后重、恶寒、发热，体温可高达40℃以上。
流行特点：7-10月多发
中毒食品：①凉拌菜②被污染后在较高温度下存放过久的熟食品
预防：同沙门菌食物中毒预防。
真菌及其毒素食物中毒
01
霉变甘蔗中毒
临床表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便、头昏、头痛、复视。重者出现阵发性抽搐，昏迷甚至死亡。
流行特点：多发于我国北部地区初春季节
中毒食品：霉变甘蔗。霉变甘蔗质地柔软，瓢部呈浅棕色，有霉味。
有毒动植物中毒
01
河豚中毒
临床表现：初期表现为手指口唇舌刺痛，随后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。重者出现四肢肌肉麻痹、全身瘫痪、言语不清血压体温下降，常因呼吸循环衰竭死亡。
流行特点：多发于沿海地区春季
预防：识别野生河豚，防止误食。不购买、不食用野生河豚和未经国家审批的企业加工的河豚整鱼。
02
毒蕈中毒
临床表现：主要分为胃肠型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型、类光过敏型。
流行特点：较多发生在云南广西四川三省
预防：不采摘、不购买、不食用野生蘑菇
化学性食物中毒
01
亚硝酸盐中毒
临床表现：以口唇、指甲及全身皮肤出现青紫为主要症状
引起中毒原因：①误将亚硝酸盐当作食盐食用②食用含亚硝酸盐过量的肉类食品③食用含大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜，如储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜、刚腌渍不久的蔬菜等④饮用苦井水。
预防：亚硝酸盐、食盐分开储藏、防止误食。食用新鲜蔬菜，不食用高温下久置熟蔬菜，腌菜至少腌渍15天以上再食用。尽量不用苦井水煮饭。
来源丨蒋静
审核丨邹碧泉姚奇志
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