福清市一座风情无限、美味无限的城市
盛产枇杷、荔枝龙眼、水蜜桃等四时佳果
还盛产牡蛎、海蛏、花蛤、紫菜、
河鳗对虾等海产品
其光饼、海蛎饼、锅边糊、鱼丸、番薯丸、
麻芝、滑粉、
高山羊、南岭牛仔肉、江阴豆腐焖、麻花炒蛏、
石竹山素菜、石竹湖鱼头宴等美味佳肴
更是享誉四方。
来福清的宾客尝过这些佳肴后
都会说这样一句话：“相吃恨晚”
佳肴美馔福清光
饼
简介：光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，随后在饼中间戳一个小孔，放入事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。光饼色泽金黄、口感香脆，且便于携带、就食、保存。从历史而言，制作简易的“光饼”在前，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。
佳肴美馔福清紫
菜
光
饼
简介：传统的福清光饼为无馅光饼，东张紫菜光饼在传统光饼的基础上演变出来的有馅光饼，以紫菜、肉等做馅，烘烤做法同光饼。东张紫菜饼至今仍采用传统的手工方法制作，以为有包馅，在每道工序上比变通的福清光饼制作有着更加严格的工艺要求，对人工贴饼的技术以及烤饼的温度上有着更高的讲究。
佳肴美馔福清海
蛎
饼
简介：以新鲜的海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有瘦肉，然后裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即成福清的特色海蛎饼。
佳肴美馔福清番
薯
丸
简介：番薯丸，又称地瓜丸。其外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有时为了增加粘稠度，也会加入些许的芋头；其外形圆圆的，代表全家团团圆圆。内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱和紫菜、牡蛎组成。番薯丸的用料简单，但口感却很好，外皮虽然软，却有嚼劲，再加上内部鲜美的馅，吃起来叫人欲罢不能。番薯丸在福清十分有名，又以龙田的番薯丸为最。番薯丸的食用方法多样，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜调味；也可以直接放蒸笼上蒸，或者用油炸。
佳肴美馔福清番
薯
饺
简介：又叫“菜伯”、“饺猫”。先将番薯蒸熟、捣烂后，加入番薯粉，揉和均匀后，再擀成薄皮，包入炒熟去膜的花生仁、芝麻、红糖等甜馅，捏成饺子状，油炸或蒸食，是广受群众欢迎的甜点小吃。
佳肴美馔福清鱼
饼
简介：据传，古时福清高山（地名）渔民辛苦捕鱼却因渔霸压榨而所剩无几。村里一对渔民夫妇的母亲患重病，需食海鳗滋补身体，却苦于渔霸的捜查无法将鱼带回家。渔民夫妇将大鳗鱼斩头去尾，切块剁碎，隐藏在装虫下米的筐底躲过了渔霸的搜查。为防煮时鱼味飘出引人怀疑，夫妇俩将鱼肉剁成鱼糜，再加盐，并与番薯粉揉合搅拌，制成没有腥气的鱼丸。老人吃了后，渐渐恢复了健康。这是福清鱼饼的起源。后人在鱼肉浆加上面粉，与荸荠丁揉成丸，放在油里炸成鱼饼，成为一道特色菜肴。
佳肴美馔福清蛏
滑
粉
简介：港头蛏滑粉采用独特的做法，将港头镇当地产的特色蛏生剥取肉，保持了蛏的鲜味，肉质鲜美；在汤中加入了酸笋丝，鲜嫩适口，非常美味。
佳肴美馔福清石
竹
湖
鱼
头
简介：石竹湖砂锅鱼头寓意丰年足雨，富足有余。选用获颁国家《无公害农产品标志证书》的东张水库（石竹湖）红鲢鱼作为主料，每天早晨四五点钟，渔夫从石竹湖里捕捞三至四斤之间的头大身小的野生红鲢鱼，并为每条鱼制作一张“身份证”。经过特定工序，放入砂锅，采用石竹山上流下的天然泉水，加上秘制的调料，经过长时间熬制而成。石竹湖砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，汁浓味鲜，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪、香甜可口，美味妙不可言。
佳肴美馔福清油
炸
海
苔
简介：海苔原料中纤维含量很高，含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低，几乎没有令人发胖的风险，是可以放心食用的美味小食。油炸海苔，乃以淀粉包裹，加入调料，放至热油中炸制酥脆，咸鲜可口。
佳肴美馔福清南
岭
牛
仔
肉
简介：南岭牛仔肉源自南岭草原黄牛。黄牛刚出生就放养在草原上，一年四季除冬季回栏，其余三季都在山上，大约生长两年牛肉就可食用，每头牛净重可达余斤。清炖南岭牛仔肉采用牛身上最好的牛排条肉，配以南岭特产地瓜烧，肉质鲜嫩，肉汤鲜香甘甜，让人回味无穷。
佳肴美馔福清金
针
高
山
羊
简介：主要原料为高山羊并添加金针、枸杞等其他辅料进行炖煮。因高山羊是我省地方优质羊种，主产地在原福清县高山公社，故而得名。高山羊肉质鲜美、膻味轻，具有和胃、补虚、壮身、消炎、愈合伤口之功效，有“羊肉之冠”的美称。
佳肴美馔福清红
菇
豆
腐
汤
简介：据传清朝康熙年间，康熙皇帝同镇殿大将军和李太监微服私访，调查江南腐败问题，他在福建视察完毕，因银子花光，决定到福州府借银回京。当他路过福清光贤（新厝）坂顶街时，肚子饿得慌，在坂顶街上一家名叫黄为善的点心店歇息吃饭，吃的就是炒焖面和红菇豆腐汤。红菇豆腐汤是用红菇、卤豆腐、新鲜猪肚、蛏干、各种调味料煮成的汤。康熙皇帝盛赞该汤口味极佳，超过御厨。
佳肴美馔福清扁
肉
鱼
丸
汤
释义：鱼丸与扁肉结合的一道汤，酸口。以高筋面粉加清水调揉成团切成八厘米见方的小薄片。由猪瘦肉、马蹄碎、葱花等调制而成的肉泥，福清扁食皮薄肉满、味道鲜美，尤其扁肉汤醇和甘美，回味无穷。
佳肴美馔福清蛏
面
饼
简介：每到端午前，福清人家家户户都会做一道特有的福清美食：煎蛏面饼。蛏子是福清煎面饼必备的食材,做法是先把葱切末或者韭菜，再把面粉加盐搅匀，然后往调好的面糊里加葱末，再打个鸡蛋进去。锅里放一点油，放入蛏和花蛤肉，再倒入面糊摊成饼，一张煎面饼就完成了。
佳肴美馔福清方
脯
夹
简介：制作材料需要马蹄、瘦肉、油豆腐干、口味清淡，外边酥脆，内容丰富，是福清代表性的菜肴之一。
佳肴美馔福清煎
蛏
卷
简介：精选鲜美肥嫩的本地海蛏，粿上豆芽、笋干、香菇等配料。这道也是端午节必备小吃！
佳肴美馔福清香
酥
鸡
卷
简介：配料有马蹄、五花肉、香菇，古早福清味，所谓“鸡卷”其实配料里面并没有鸡肉，而是猪肉。也许是因为苦日子里的人们更愿意借取名之际寄托对未来生活的期望与渴求吧，所以把它取名为“香酥鸡卷”。佳肴美馔福清芋
头
糕
简介：芋头糕在福清是常见的早点，在每个早餐店都能看见它，尤其是那三个角，特别好吃。佳肴美馔辞典糟
肉
夹
简介：光饼不仅口感酥脆味道咸香，还流传一段关于明朝戚继光带领福清人抗倭的历史，光饼夹上红糟肉，外酥里嫩的饼香和着糟肉香，构成美味的复合味，在舌尖久留十分可口。
佳肴美馔福清炸
芋
丝
简介：将芋头切成细丝儿，拌入调好的面糊入油锅炸，口感酥脆，唇齿生香。佳肴美馔福清紫
菜
豆
腐
焖
简介：江阴豆腐焖集山海于一锅，爽滑香鲜，是福清地方特色宴的重要角色之一。佳肴美馔福清炸
糟
鳗
简介：外脆内嫩入口即化炸糟鳗，取五公斤以上鲜海鳗，顺骨纹斜切成长方形薄片，用老酒、红糟等调料侵润半小时，另将精而粉拌蛋，加少许红糟汁搅匀，便可下锅油炸。红里透亮，糟香四溢，鲜嫩香酥，并无腥味，咸中带酸甜，蘸上辣酱下酒尤佳。佳肴美馔福清红
鲟
焖
冬
粉
简介：有这样一道菜，既可作佳肴，有可当主食，没有华丽的装盘，却朴实自然地存在于福清人的生活与记忆里。它就是红鲟焖冬粉。膏肥肉满的红鲟焖冬粉，红鲟的味道完全深入到土冬粉当中，口感弹滑的冬粉吸饱了高汤，又维持弹劲，入嘴时又能感受它轻度的抵拒感，搭配丰富的佐料、清甜的热汤，一口冬粉一口蟹膏，简直不要太满足。
佳肴美馔福清玉
融
焖
杂
烩
释义：那种酸酸辣辣的味道实在是太好了。有时候嫌麻烦了，就会把各种的食材全部的煮成杂烩汤。美味啊，简单又可以吃到很多种的东西。
佳肴美馔福清鮑
鱼
番
鸭
汤
释义：鲜鲍熬番鸭可补虚助阴，增添肺胃之气。以沙埔东壁番鸭最佳，食用营养价值极高，保健强身，延年益寿。佳肴美馔福清海
鲜
豆
纤
面
释义：豆制品手工面条，用黄豆或者绿豆制成，特色农家食品，自然晾干，面宽而薄。通常加以海鲜各种辅料煮制。佳肴美馔福清薯
钱
煮
麦
糊
简介：将晒成干后的番薯片，加入大麦糊用文火熬之，既有红薯的清香又包含大麦的醇香，一直是福清人的主食之一。
佳肴美馔福清麻
花
炒
黄
蛏
简介：在福清，麻花被叫做火把。龙高半岛的村民们经常将“火把”佐以海蛏进行煮食，成了一道地方特色菜。过油之后酥脆的麻花，吸收了蛏肉的鲜味，碰撞在一起，带来了丰富的味觉享受。说起麻花炒蛏的由来，不少人说，过去，许多养蛏的人为了赶海，经常要在饭点到海里去，家里人便准备了带餐点，蛏美味，家中又常有，麻花可以充饥，两者一结合，不经意间，这道属于赶海人的美味就诞生了。
物产福清花
生
简介：福清是全省花生重点产区，每年种植面积保持9～15万亩。种植面积在万亩左右的有高山、沙埔、三山、龙田、江镜、港头、江阴等7个乡镇。
物产福清甘
薯
简介：福清栽培甘薯(俗称地瓜)已有多年的历史。据《金薯传习录》记载，明万历二十一年(年)，由华人陈振龙(长乐人)自吕宋(今菲律宾)将甘薯经水路引入福建福州种植成功，随之推广各地。甘薯是福清县仅次于水稻的主要粮食作物，多分布于高山、东瀚、三山、沙埔、龙田、港头、江镜、江阴、城头等沿海乡镇，曾经是沿海人民的主粮。福清也曾经被称为“地瓜县”。
物产福清烤
鳗
简介：是早先福清走向世界的标志之一。烤鳗的原料是淡水鳗鲡，活鳗→吊水→选别→剖鳗→清洗→白烧→过蒸机→蒲烧→冷冻→包装→冷存。福清从明朝起养殖鳗鲡。年，从日本引进高密度流水养殖技术。年，年产烤鳗近千吨，产品主要出口日本。福清的烤鳗产量占全国45%，占日本市场份额38%,为全国最大的烤鳗生产加工和创汇基地。
物产福清紫
菜
简介：附石生海上时色青，取于之则紫色，其纤者，味尤珍。《福清县志》清·乾隆版中赞曰：“近海诸邑皆有之，而出福清者尤佳。”农历十月左右开始逐水采收。年福清开始试验养殖，但未果。年后开始小面积试养，年后养殖技术逐渐成熟。产于江阴镇小麦岛的坛紫菜最为闻名。
物产福清龙
眼
简介：以皮薄、核小、肉脆、口感好而负盛名，含糖量达20%，新株3年后即可产果，产量高，8年后稳产-斤，长果期可达百年以上。渔溪镇双墩村垄底有棵老树单产斤，被称为“龙眼王”。
物产福清一
都
枇
杷
简介：以果大色艳、肉厚汁多、味美爽口而闻名，是优秀的绿色食品和健身滋补佳品。已注册使用“融都”商标，远销北京、上海、浙江、广东等省市。
物产福清高
山
羊
简介：体躯丰满，体毛呈灰褐色或黑褐色，产于福清高山、沙埔、东瀚、三山、港头、龙田等地，平时放养于山野，吃马唐（六月雪）、牛鞭草等野草，越冬时吃花生、甘薯等农作物枯藤。由于常在山地奔跑“健身”，其瘦肉层厚、肥肉层薄，肉质鲜美、膻味轻，有“羊肉之冠”美称。年，福清“高山山羊”地理标志证明商标获国家工商总局商标局注册核准。
物产福清嘉
儒
蛤
简介：产于三山镇嘉儒村及其附近滩涂，以体大、肉嫩、味美而闻名。年8月，申报“嘉儒蛤”地理标志产品保护，获国家质检总局审查批准。
物产福清地
瓜
干
简介：福清地瓜干以东张产的最佳，拿两片放在稀饭里同煮，可以吃掉两大碗。人生有味，食之八九，舌头总比脑袋忠贞。
于是乎说起故乡来，头脑里第一反应的，除了家里的亲人，就是小时候吃过的美食。
那些记忆中的口感，被岁月发酵后，形成久经回味的思乡寄托。
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