年，王健林和马云同台领奖。王健林说：马云的电商很厉害，但不见得传统零售渠道一定会死。马云回应：电商不可能完全取代零售，但是基本会取代你们。于是，他俩打赌，10年后，电商如果占到了50%，我给你一个亿！
现在看来，电商仅占到了24%，虽然王健林赢了，但是实体店的日子，却被挤压得不好过了。每两分钟就有一个餐饮企业破产倒闭，光是去年就有万家餐饮门店关闭，老板个个苦不堪言！
但是有个湖南大哥，卖水饺的，只靠20平米的小店，一年竟然能卖30亿个水饺，更奇葩的是，疫情这三年，人家不仅没受影响，反而更是野蛮扩张，开店多家，这势头，恐怕喜家德听了，都得震惊！
它就是水饺巨头——袁记云饺。当咱们这些餐饮店都要死不活的时候，人家却能逆势增长，肯定是因为有独特的地方，今天我就给你深扒一下他的商业秘籍，你要是看懂了，绝对可以帮你的生意突围。
第一点，就是做产品创新。
咱们以前呢，想要买点水饺回家吃，基本上只能选择速冻水饺，一来呢，口感不好，二来也不一定新鲜，所以，袁记就盯上这个痛点，主打手工现做的鲜饺和云吞。并且袁记还专门规定，所有包好的饺子，如果在两小时内没卖掉，就立刻下架，禁止拿出来再次供应和售卖，现在这种良心商家，恐怕屈指可数了。
同时，为了保证口感，人家的每只水饺，馅料全部选用上等的前猪腿肉，连饺子皮的厚度，都要精准到毫米，确保足够薄。
但你要说这么多门店，想要保持口味标准化，那可就不容易了。
所以，袁记就在总部建立了中央厨房，从饺子皮馅料的生产，到物流配送，全部都自己干，坚决不允许门店私自搞。等总部的馅料和饺子皮送到门店后，就简单了，只需要店员简单的包好售卖。
产品搞定了，袁记就开始在门店上做创新。它开辟了两种模式：
一种是纯外带的档口店，基本上都是15平左右，所以啊，租金都非常低，而且他不选择商场、小吃街这种地方，而是选在菜市场和社区旁边。
这些地方，都是家庭主妇的必经之地，自然是不愁卖，再加上现在因为疫情，大家都喜欢囤粮食，那给家里备点现包的水饺，多好的。而且，这些档口不仅可以外带，还能做外卖生意，无形中也抢占了部分饺子店的生意！
还有一种是50平的门店，提供少量的堂食，更多的也是做外卖生意。基本上日营收都能维持在元左右。
所以，为啥人家能在疫情期间还能翻倍增长呢，就是因为，他的线上生意大于线下堂食生意，档口外带+外卖赚的钱，要远远多于门店堂食的营收呢。
再加上，这种小门店的投资成本和运营成本，都很低，基本上五六个包饺子的员工和一个收银员，就够了，在高人效和高坪效下，那毛利率自然就高了。
那有了单店盈利模型，这个时候，想要门店扩张，那就简单了，压根不需要自己一家一家开店，而是用社会的人，社会的钱和社会的资源，来做大生意。
袁记采用的是连锁加盟模式，门槛很低，档口店的加盟费是三年五万，堂食店是每年2万，都需要交2万块的保证金，差不多15万就能开店。
一旦你成功加盟，只需要做好日常的门店经营，总部会提供给你全方位的赋能，所有的产品，包括馅料、调味品、饺子皮等等，全部都是总部统一配送，每两天给你配送一次。
同时总部还有专门的市场护团队，也就是专业的赋能部门，他们针对加盟门店的盈利情况，给出不同的意见和帮助，像外卖商家活动、优惠满减活动等等，都是他们来设计，手把手地帮扶。
上游有供应链支持，下游有总部做赋能，那这些加盟商就很轻松，基本上不到一年，就能回本，而这，正是典型的S2B2C模式了。袁记就是靠这一套黄金模式，成功开了多家店。你说，这种生意，谁不羡慕啊，妥妥的轻资产。
因此，从手工现包的品类创新，到线上生意的布局，再到S2B2C模式，实现了轻资产扩张裂变，袁记云饺的每一步，都在顺势而为，值得大家点赞收藏，反复学习。
所以啊，压根不是疫情导致的生意不好做，而是你的认知、思维太老旧了，时代已经变了，穿新鞋走老路，那就只能坐等被淘汰。
因此，老板一定要积极学习新时代的经营方法，做与时代合拍的企业，才能事半功倍。所以，强烈推荐你加入我的《互联式盈利思维》在线总裁训练营，已经帮助10万+老板找到转型的出路，里面给大家总结了超过30个行业，个盈利秘诀，比如：
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