年,王健林和马云同台领奖。王健林说:马云的电商很厉害,但不见得传统零售渠道一定会死。马云回应:电商不可能完全取代零售,但是基本会取代你们。于是,他俩打赌,10年后,电商如果占到了50%,我给你一个亿!
现在看来,电商仅占到了24%,虽然王健林赢了,但是实体店的日子,却被挤压得不好过了。每两分钟就有一个餐饮企业破产倒闭,光是去年就有万家餐饮门店关闭,老板个个苦不堪言!
但是有个湖南大哥,卖水饺的,只靠20平米的小店,一年竟然能卖30亿个水饺,更奇葩的是,疫情这三年,人家不仅没受影响,反而更是野蛮扩张,开店多家,这势头,恐怕喜家德听了,都得震惊!
它就是水饺巨头——袁记云饺。当咱们这些餐饮店都要死不活的时候,人家却能逆势增长,肯定是因为有独特的地方,今天我就给你深扒一下他的商业秘籍,你要是看懂了,绝对可以帮你的生意突围。
第一点,就是做产品创新。
咱们以前呢,想要买点水饺回家吃,基本上只能选择速冻水饺,一来呢,口感不好,二来也不一定新鲜,所以,袁记就盯上这个痛点,主打手工现做的鲜饺和云吞。并且袁记还专门规定,所有包好的饺子,如果在两小时内没卖掉,就立刻下架,禁止拿出来再次供应和售卖,现在这种良心商家,恐怕屈指可数了。
同时,为了保证口感,人家的每只水饺,馅料全部选用上等的前猪腿肉,连饺子皮的厚度,都要精准到毫米,确保足够薄。
但你要说这么多门店,想要保持口味标准化,那可就不容易了。
所以,袁记就在总部建立了中央厨房,从饺子皮馅料的生产,到物流配送,全部都自己干,坚决不允许门店私自搞。等总部的馅料和饺子皮送到门店后,就简单了,只需要店员简单的包好售卖。
产品搞定了,袁记就开始在门店上做创新。它开辟了两种模式:
一种是纯外带的档口店,基本上都是15平左右,所以啊,租金都非常低,而且他不选择商场、小吃街这种地方,而是选在菜市场和社区旁边。
这些地方,都是家庭主妇的必经之地,自然是不愁卖,再加上现在因为疫情,大家都喜欢囤粮食,那给家里备点现包的水饺,多好的。而且,这些档口不仅可以外带,还能做外卖生意,无形中也抢占了部分饺子店的生意!
还有一种是50平的门店,提供少量的堂食,更多的也是做外卖生意。基本上日营收都能维持在元左右。
所以,为啥人家能在疫情期间还能翻倍增长呢,就是因为,他的线上生意大于线下堂食生意,档口外带+外卖赚的钱,要远远多于门店堂食的营收呢。
再加上,这种小门店的投资成本和运营成本,都很低,基本上五六个包饺子的员工和一个收银员,就够了,在高人效和高坪效下,那毛利率自然就高了。
那有了单店盈利模型,这个时候,想要门店扩张,那就简单了,压根不需要自己一家一家开店,而是用社会的人,社会的钱和社会的资源,来做大生意。
袁记采用的是连锁加盟模式,门槛很低,档口店的加盟费是三年五万,堂食店是每年2万,都需要交2万块的保证金,差不多15万就能开店。
一旦你成功加盟,只需要做好日常的门店经营,总部会提供给你全方位的赋能,所有的产品,包括馅料、调味品、饺子皮等等,全部都是总部统一配送,每两天给你配送一次。
同时总部还有专门的市场护团队,也就是专业的赋能部门,他们针对加盟门店的盈利情况,给出不同的意见和帮助,像外卖商家活动、优惠满减活动等等,都是他们来设计,手把手地帮扶。
上游有供应链支持,下游有总部做赋能,那这些加盟商就很轻松,基本上不到一年,就能回本,而这,正是典型的S2B2C模式了。袁记就是靠这一套黄金模式,成功开了多家店。你说,这种生意,谁不羡慕啊,妥妥的轻资产。
因此,从手工现包的品类创新,到线上生意的布局,再到S2B2C模式,实现了轻资产扩张裂变,袁记云饺的每一步,都在顺势而为,值得大家点赞收藏,反复学习。
所以啊,压根不是疫情导致的生意不好做,而是你的认知、思维太老旧了,时代已经变了,穿新鞋走老路,那就只能坐等被淘汰。
因此,老板一定要积极学习新时代的经营方法,做与时代合拍的企业,才能事半功倍。所以,强烈推荐你加入我的《互联式盈利思维》在线总裁训练营,已经帮助10万+老板找到转型的出路,里面给大家总结了超过30个行业,个盈利秘诀,比如:
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