食品烘干是运用热泵、蒸发器通过散热加温，将脱水菜半成品中大量的水分，由引风机吸收散发的原理，终将产品脱水烘干。
在生产操作中要注意以下事项：
1、应按隧道的高、宽、长配以合适的蒸发器、散热器、引风机这三大主体必须配套。
2、隧道进风口的高度以及风口的大小要适当，确保箱体在生产运行时有足够的风量。
3、散热器、蒸发器安装时相互间的位置要正确，小型食品烘干，否则风量不均匀。
4、引风机功率要与蒸发器功率成一定比例，否则烘干生产效率就有问题。
5、生产操作时，做到摊烘盘力求产品均匀，小型食品烘干，厚度合理，按照各种产品所需的温度固定下来，切忌时高时低。
6、按照各产品的水分要求准确的出坑，否则产品质量将会达不到理想。
7、保持箱体内外的清洁卫生。该烘箱是根据多家干化厂对多品种的烘箱实际使用存在的不足之处经改进设计而成，具有风量大、强度高、工艺结构合理、使用操作维修方便等特廾点，适用于各类蔬菜、食品等干燥烘干之用。