新趸批热中于活帝王蟹、活龙虾，原来，带鱼是华夏南北顾主通吃的最爱，格外是：白带鱼。
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶恶。青岛、日照黄海沿岸都邑称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细微的黑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐突变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶恶，重要以毛虾、乌贼为食。重要散布于西安定洋和印度洋，在华夏的黄海、东海、渤海一贯到南海都有散布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为华夏的四大海产。
它是我国脍炙人口的一种鱼，从红烧白带鱼到香煎白带鱼，这细细长长的鱼给咱们留住很多温和（或不那末温和）的回想。咱们即日的主角是白带鱼……在日本的亚种——日本带鱼（注1），日文称タチウオ（tachiuo），汉字写稿太刀鱼、立鱼。因而，你会觉察，在生食文明时兴的日本，连白带鱼也也许做成刺身，而白带鱼和指甲油、人工珍珠原来也也许有千头万绪的干系~
白带鱼日文汉字写稿“太刀鱼
没鱼鳞如故晃瞎你双眼
白带鱼成鱼身长1.5米左右。头尖齿利，形体细长，尾部渐细。背鳍细长，无腹鳍、尾鳍。良多人只见过银灰色的白带鱼，原来它死后的颜色，活鱼体色是青蓝色带银色光辉，霎时晃瞎人双眼。
忙于拍浮的、形体带着一抹蓝色的白带鱼
刚钓上来的白带鱼长如缎带，亮如闪电，冷如刀剑，那样高雅高冷的气质并非咱们罕见的一大坨形体僵硬、目力僵滞的冷冻白带鱼可比。日本身以为白带鱼坊镳日本军人用的太刀，是以称之为“太刀鱼”。
它，死了
各类日本刀，众人较量熟识的也许是太刀和打刀，它们的佩带和哄骗法子也不太相同
即使细看的话，你会觉察白带鱼身上并没有鱼鳞。再细心看，啊，貌似看到肌肉的纹理了，但果真仍然没有鱼鳞…
透过银色也许看到鱼肉的肌理
祸首祸首原来是白带鱼体表的一层薄薄的银膜，日文称“太刀箔”（たちはく），重要成份是鸟嘌呤，也许起到分隔微生物和反射光线的效用，对白带鱼的形体产生维护。听到“嘌呤”二字，痛风患者果然会意头一紧。白带鱼的鱼皮和鱼肉中嘌呤含量都很高，格外是鱼皮，痛风患者应小心食用。
银膜刮下来是云云的
刮去银膜的鱼肉是云云的
对白带鱼很有辅助的好看银膜，对人类也并非毫无用场。很早以昔人们便学会将其提炼成银粉，用来制做化装品、人工珍珠，点缀文具和点缀品。料到本身魅惑的眼影和指甲油原来是来自白带鱼，也是有点诡异的以为。
大批银膜……
嗯，云云的以为……
恃靓行凶
固然银膜也许对白带鱼起到一些维护效用，但终究不如鱼鳞富厚坚固啊，这不由让人耽心，这位没鳞的白带鱼同窗对生涯的平安感究竟来自那处？
首先，它够凶。闭上嘴的光阴你以为它美得像个天神。展开嘴的光阴倒是满屏惊悚，想想把它强调十倍，仿佛好莱坞劫难片邪派的潜质。白带鱼是浑然天成的强暴猎食者，利齿极具杀伤力，让良多小动物心惊胆落。
吓哭小盆友的张嘴正面照
没有有点如同吗？
其次，它有矫健的拍浮机制。白带鱼也许在水中至极轻巧迅猛地程度挪移，也也许在水流舒缓的处所将形体创立起来，以静制动。当你以为它然则一株在水中摇晃得略有脾气的小水草时，它猛然鼓动攻击，也是让人防不胜防。是以，它在日文中的另一个名字是“立鱼”。
程度挪移
创立起来
白带鱼在吃东西方面原来很和蔼，承袭自如同等泛爱的观念，它不单把乌贼、甲壳类和多种小鱼收入腹中，偶尔候也会晤不改色地吃上本身的同类几口（是的，你没看错！这类形势日文称“共食い”）。
同类相食的以为是云云的
《海错图》中描画了钓带鱼时带鱼首尾相接，钓上一串的场景，听说确底细形即是其余带鱼本想对曾经中计的伙伴雪上加霜咬上几口，完毕没来得及脱身，只好和伙伴一同赴死了，人生的悲喜得失霎时逆转，也是为难。
《海错图》中描画的带鱼。
鱼腥味的暗影面积
提到带鱼，有些小火伴也许自带铺天盖地的情绪暗影。由于在我国曾有很长一段功夫，带鱼一贯是广阔腹地地域最简朴来往到的平价海鱼，良多人的幼儿期、芳华期……以至更年期都被挥之不去的冷冻带鱼鱼腥味所洋溢。
然则，带鱼说，鱼腥味这个黑锅太黑了，我一点也不想背啊。生涯在沿海地域的小火伴都领会，清蒸新鲜带鱼鲜美宜人，而当咱们在日料店食用白带鱼刺身时，也会觉察恐惧的鱼腥味也并没有呈现，惟有精雅的鱼肉滋味云尔。
是以，鱼腥味这事儿莫非不怪带鱼？
无辜脸
咱们领会，囊括带鱼在内的良多海鱼为了均衡海水盐度体内会含有确定量的氧化三甲胺（TMAO）。鱼类死后，跟着功夫的推移，氧化三甲胺逐步被细菌分解为三甲胺（TMA），这是鱼腥味的重要来历。因而，当咱们吃到的带鱼鲜度较量高时，鱼腥味就也许没那末显著。
别误解，我的体香原来不是酱香型…
其余，处置带鱼的法子也会对鱼腥味有影响。充足洗濯体表也许很大程度地去除三甲胺带来的鱼腥味，而在操持中哄骗柠檬、醋等酸性物资也许推进三甲胺与水产生反映，减少三甲胺的滋味；姜、洋葱等辛香植物会抵御脂肪酸氧化或争先与氧化三甲胺反映，防止三甲胺的生成。
这不是一条白带鱼，你确定看出来了
而昔日令良多人抓狂的冷冻带鱼的题目之一是，冷冻鱼中羟基化合物含量每每高于鲜鱼，简朴带来近似鱼肝油的油腥味。题目之二是，昔日的冷冻输送和储蓄前提有限，进程中很也许存在一再冻融，产生鱼肉韵味的进一步下落。
生擒一些白带鱼
在日本，固然整年均也许吃到白带鱼，但以夏日为好。日本白带鱼散布地区甚广，重要产地囊括大分县、和歌山县、爱媛县、长崎县等南部地域。较量驰名的白带鱼地域品牌囊括熊本县的“田浦银太刀”、长崎县的“白银（はくぎん）”和“银太（ぎんた）”。
一尾潇洒的田浦银太刀
“田浦银太刀”出自熊本县芦北町，八代海水域丰盛的饵料和宜人的天色使这边的白带鱼肉质富厚，脂肪丰美。而长崎县五岛滩北部的小值贺岛、白濑岛分娩的“白银”和对马东方海疆分娩的“银太”则体型较大、肉质上乘。
一尾丰美的银太
接下来是何如生擒一些白带鱼的题目。在日本，固然底拖网、定置网也许拿获更多白带鱼，但简朴弄上鱼体（想想白带鱼喜好吃本身同类的业余喜好……），仍然一册钓、活杀的白带鱼品格更佳，价值也更高。
一册钓白带鱼施行中
白带鱼也是海钓喜好者喜好的目标，然则一次也许钓上一串白带鱼的情形也许不会产生，更每每产生的是只钓上来半条白带鱼的情形（其余半条已被同类吃掉……）
下边那条白带鱼钓上来的光阴尾巴曾经成了伙伴的下昼茶。
捉到的白带鱼果然有巨细之分。日本身习惯以手指做为白带鱼宽度的权衡准则（然则不同人的手指宽度显然不相同呀，这件事听起来好不科学呢~），N个手指宽称为N本。
一只五本多宽的白带鱼。
正常白带鱼在四本宽左右。三本宽的白带鱼也许做成炸物，五本以上的做刺身为佳。六本宽的属于大鱼，钓者称其为“dragon”。
好帅气呢，这个dragon……的主人
竹烧、骨天、白带鱼结都是甚么鬼~
吃白带鱼这么简朴的事，华夏人和日本身的思绪却绝对不同。在华夏时兴的红烧、香煎、清蒸，好似并不此日本身喜好的白带鱼做法。
白带鱼刺身
既然也许生食，就确定要做成刺身和寿司啊。新鲜的白带鱼鱼肉滋味平淡，但脂肪含量可达20%，银膜又有特殊韵味和质感。也许只取鱼肉，食其精雅；也也许带着银膜略微火炙，增多质感和油脂芬香。
去掉银膜的白带鱼刺身
火炙白带鱼寿司
在大分县，人们会将白带鱼带中骨薄切成“背越”（背ごし），蘸醋味噌、酱油和山葵食用。而在和歌山、兵库县、熊本县，白带鱼寿司和醋物的做法较量罕见。即使想吃的更豪迈更暗黑一点，也许将白带鱼鱼肉和味噌、葱、茗荷、姜汁一同切碎拌匀，做成味噌生鱼碎（なめろう）。
白带鱼背越
油炸白带鱼的做法也良多，细分做法囊括天妇罗、唐扬、竜田扬。乘隙说一句，天妇罗正常是用面粉和鸡蛋做面衣，而唐扬是用面粉、太白粉等做面衣；竜田扬和唐扬的做法如同，然则先将食材用酱油调味，去腥提香。
白带鱼天妇罗也许很长很长…
炸白带鱼还也许变身成其余形态。譬如在和歌山县有田市周边，人们会用白带鱼和鱼骨搅碎做成鱼饼，再油炸食用，称为“骨天”（ほね天）。想想这满满的钙含量，吃完幸免是腰不酸背不痛腿也不抽筋了。
骨天
既然白带鱼脂肪含量很高，拿来烤着吃也是极好的。盐烧、蒲烧（和蒲烧鳗鱼有点神似呢）、西京烧（以西京味噌腌渍）、幽庵烧（以酱油、酒、味霖腌渍）也都是不错的做法。
盐烧白带鱼。
蒲烧白带鱼饭
除了打开肉身烧烤，还也许将白带鱼卷在竹棒上加酱汁烧烤，称为白带鱼“卷烧”或“竹烧”，是爱媛县宇和岛等地的名物。
白带鱼竹烧。
白带鱼还也许炖煮、做汤，譬如白带鱼味噌汤，也许晾晒成鱼干。
炖煮白带鱼
除了以长条和块状呈现，白带鱼还也许很优(扭)美(曲)地把本身打成一个结呈现。这类袖珍白带鱼做成的带鱼节也许用来油炸、做汤或是炖煮，像一同小巧的百叶结相同，用起来格外随手有没有~
白带鱼结
注1：按照现行科学分类法，日本带鱼（Trichiurusjaponicus）已并入白带鱼（Trichiuruslepturus）种，参考了年FAO的出书物中的分类准则(NakamuraParin;FAOspeciesCatalogue,Vol.15)。但学术界仍有良多人以为这两种鱼的形状和DNA有所差别，应视为不同种
附：9月21日北京肉博会消息
v展会简介：
华夏国际肉类产业展览会（CIMIE）是华夏肉类协会结合寰宇肉类机关在亚洲举行的范围最大、规格最高、专科最强、成交额至多的肉类业务展会。迄今已有寰宇四十多个国度和地域的肉类行业企业参展，光降展会的专科观众、采办商、经销商近三十万人次。寰球肉类企业及同仁借助CIMIE平台在肉类产物、呆板装置、包装物料、增加剂配料、科技效果、肉类加工技能等方面交换研习、业务恰谈，有力推进了肉类行业的延续进展和科技翻新，不停为企业的进展掘起、品牌提拔，业务拓展注入新的生机。
华夏国际肉类资产周是寰宇肉类机关和华夏肉类协会共通搭建的寰宇肉类行业最重要的业务平台，时逢举行，已成为寰球肉类企业和同仁