大多数人吃海鲜就是讲究吃一口“鲜”，然而，除了少部分沿海城市，大家日常在超市或水产市场见到的海鲜大多都是冷冻的。
那这些躺在冰柜里的冷冻海鲜到底新鲜不新鲜呢？海鲜的冷冻处理方式又有哪些？
大海有礼今天给就给大家科普科普吧。
冷冻海鲜其实比活海鲜更新鲜
很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。但只有近海的渔民才真正有机会吃到纯自然“活蹦乱跳”的鲜海鲜。
一般情况下，经过长时间运输的活海鲜，往往需要添加模拟深海水质的物质，从而保持海鲜的活性。从产地到菜市、超市往往时长非常之久，海鲜肉质口感都会下降，且运输过程容易死亡并产生细菌。
其实海鲜保鲜的最佳方式是活体冷冻。海鲜离开原生的海水之后，会因不适应水质环境而死掉，唯有通过活冻技术，快速地将海鲜的营养和鲜美牢牢锁住，解冻之后口感和营养才会保持最佳。
“鲜”海鲜的冷冻方式主要有以下几种
冰鲜
冰鲜指的是：海鲜上岸以后，在短时间之内用碎冰一层一层覆盖海鲜进行保鲜。碎冰可以将海鲜温度降到0°C左右，并且在运输和存储的过程中，海鲜都保存在该温度范围。
不过，通过这种方式储存的海鲜并不适合长期保存。
我们经常在超市看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜——这些都是属于冰鲜。
冻鲜
冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。这种处理方式的优点在于中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令海鲜水份完全固化，阻止了因流动性所造成的海鲜营养与质量的变动。
并且，冰冻海鲜同时还可以杀灭细菌，保持产品原有的品质，非常有利于长期保存。
传统式急冻
统式急冻指的是将活海鲜放在有水的容器中，然后放置在-35℃的低温中保存。通过这种冷冻方式，海鲜的保存期是在半年到1年。
这种急冻处理方式适合运输路程较远的海鲜，以及一些“期货”（即鱼贩在海鲜量多时大量购入，少产季节放出）海鲜。
现代化急冻现代化急冻，我们又称之为“单冻”。这种冷冻处理方法在美国、加拿大和部分欧洲国家非常流行。
这种处理方式的核心技术是使用单冻机器，即将海鲜放在传输带上，经过单冻机器，数分钟即可成型完成。
其中，
现代化急冻技术又分为岸冻和船冻两种。
船冻
船冻指的是现在很多海鲜在捕捞之后，船员会在海鲜还鲜活的状态下，在船上立刻对其进行加工处理，包括清洗、去脏、封包，过程低温急冻。
最大程度地在最短时间内锁住海鲜的肉质、水分、营养，以最大限度地保证海鲜的品质。
这种方式处理的海鲜经过解冻以后，它的新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜还要好。大海有礼一些需要深海远洋捕捞的海鲜，便是通过这种方式对海鲜进行保鲜的。
岸冻
所谓岸冻就是指：海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，等船靠岸后再将海鲜进行冷冻。
海鲜上岸后，对其进行分拣，然后进行冷冻。所以，船冻海鲜的品质会优于岸冻海鲜品质。
大海有礼的液冻氮冷冻锁鲜
大海有礼为了保证产品的新鲜，让食客们开袋接近现捞时，采用了瞬时液氮冷冻技术。
液冻冷液的温度可达到零下-40-50℃不结冰，利用物理第一性原理特性冷渗透法，在海蛎组织中极大程度的减少细胞水分子的结晶，对组织结构破坏程度大大降低。以此来保证海蛎肉原始的新鲜和嫩度。
急速冷冻过后的海鲜不仅鲜度、水分、营养不会受到影响，还能被有效的杀灭细菌，细菌的繁殖和侵入也会受到抑制。
产品液冻全鲜海蛎肉便是运用了这一冷冻技术，品质、鲜度都非常高，广受客户好评。