鱼干有很多种。新鲜的鱼被充分烘烤和晒干。海鱼和淡水鱼都可以晒干。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经高温蒸煮、干燥等工序精制而成，各项指标均达到国家标准。与淡水鱼相比，海鱼体积小，可调温度要求高，干燥质量好。除了传统的过程中,太阳晒干,烘干设备类型对市场更重要的是,每个干燥设备没有一个标准的,烤的鱼干颜色和营养也不均匀,如果煤炭或石油锅炉,锅炉燃烧木材干燥设备,对食物、不是很健康,所以一直不能被使用。为了解决鱼类干燥中存在的各种问题，我公司郑重推出了一种新型节能鱼类干燥机——空气源热泵干燥机。
鱼干燥过程
1.选择新鲜的鱼
选择肉质较多的鱼，一般做鱼干时选择以青鱼、草鱼、鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料。
2.解剖:根据鱼的大小，分背侧解剖、腹侧解剖和腹侧解剖。切割后，将内脏和残齿去除，对脊柱上的血渍和腹部内的黑色粘膜用刀片轻轻刮拭即可。
3、洗涤:切割后，血液凝固前，用刷子将血渍、黏液逐一用清水冲洗干净，放入筐内，滴干水。
4、盐:根据鱼的大小来确定盐的用量，一般每公斤的鱼用盐18至24公斤。冬春少，夏秋多。鱼必须浸泡在盐水中，以吸收盐和释放水。夏天还可以防止苍蝇在鱼身上形成蛆。
5、干燥:将鱼洗一次，清除污物，滴干水，排放在干燥板上。推动烘干室，打开主机控制面板进行烘干，烘烤至鱼腹、鱼鳃无法挤出水中，即可完成烘干。
海鲜干燥过程中应特别注意以下问题:
1.温度控制:水产品的含水量高，鱼体有一定的脂肪含量，所以不同于一些肉禽类食品的高温烘干。通常在温度控制除湿时，干燥温度需要控制在较低的温度范围内。如果温度超过这个范围，煮过头的鱼很容易变成棕色。低温烘烤的鱼更有可能保持原来的颜色，看起来更好，卖得更多。
2.除湿:海水鱼类水分含量高，脂肪丰富，不易脱水。湿度和温度的合理控制对干燥质量起着重要的作用。除湿过程分为鱼类表面脱水和鱼类内部脱水，要早要快，这样可以及时带走蒸发的水蒸气。以后速度稍微慢一点，这样外观和颜色就更好了。及时排水，对控制鱼腥味很重要。如果不尽快除湿，很容易使鱼变质。
3、干燥时间:海产品干燥周期相对较长，快速干燥一般会损害干燥质量;